日期：2016-7-15（原创文章,禁止转载）
香辣跳跳蛙的做法
文章导读
说起四川菜，我们都会想到香辣、麻辣有关辣味的菜式。不过在香辣菜式当中，香辣跳跳蛙是不能不说的一道菜。香辣跳跳蛙是一道四川地区很着名的菜肴，香辣入味，跳跳蛙爆香入味。也有人很想自己在家制作正宗的香辣跳跳蛙，那末下面就介绍一下有关香辣跳跳蛙的做法：
做法1：
1.跳跳蛙活杀，洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，丢一边腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黄瓜切条
2.锅烧油，4,5成热时，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，蒜片炒香
3.下跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒进去，盐，白醋，生抽，清水，放祁县豆瓣酱搅均匀
4.另起一锅，放包菜，黄瓜在锅底，将跳跳蛙倒入，烧开便可。
做法2：
香辣跳跳蛙
原料 ：
牛蛙1000克，秘制酱2大匙、泡辣椒、姜片、蒜末，葱段
调料：
茶油、盐、鸡精、料酒、香油。
做法 ：
1. 牛蛙整理干净，剁成块，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌制半小时，祛除异味（上建议使用嫩肉粉或淀粉浆一下，我忘记买了）；
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火快速翻炒十几秒，迅速捞出羊癫疯医院治疗，沥干油备用。
3. 锅内留油，放入秘制酱2大匙爆香，再放入泡辣椒、姜片、蒜末，葱白，炒到香飘四溢时，倒入开水继续煮沸几分钟贵阳治疗癫痫去哪里治疗最好，加入各种调料让汤汁入味西安中际医院评论好不好，再倒入牛蛙略煮两分钟，让香辣味充分融入牛蛙中，并保持牛蛙的鲜嫩，最后撒些葱花倒点香油后起锅!
以上就是有关香辣跳跳蛙的做法介在选用食材的时候最好用活杀的跳跳蛙，这样就可以保证食材的新鲜，口感也会更好。还有在炒制香料的时候一定要翻炒完全，由于这道菜的精华就在调料里，这就是决定这一道菜够不够味的关键。
