日期：2018-1-31（原创文章,禁止转载）
【后厨管理】基层员工有委屈更有坚强
传播厨艺，分享成功！
开场白：走 进基层员工的内心深处，感受那些酸甜苦辣，里面包含着汗水和泪水，但也有欢笑和满足。在成长的道路上难免会碰到不如意的事情，面对客人的不理解，员工只有 以博大的胸怀去包容，唯有这样，餐厅的服务才能越做越好，最大满足客人需求，让客人满意，让客人愿意回头，切莫因小事失去了客心。
第一集：狗儿
主人公：营销员
剧情介绍：记 得刚参加工作的时侯，还是一个20岁刚出头的小丫头，懵懵懂懂什么都不懂。上班不久就遇到了一个非常不讲理的人，这位客人当时抱了一只小狗要进我们店用 餐，我想狗儿抱进餐厅毕竟不太好，会影响到其他客人，于是上前阻止：您好，女士，我们餐厅不允许带狗儿进去，那位女士一听马上就来气了：狗儿不准带 进去？谁规定癫痫病患者的饮食应该怎样做好护理呢的？你晓不晓得，我的狗儿比你还要值钱，我今天就非要把它带进去，看你敢不敢拦我！我当时非常生气和委屈，就和那癫痫患者的护理位女士理论：你怎么这样 说话呢？你不觉得你这样太侮辱人了吗？那女士说：侮辱你怎么了，你个臭打工的还敢和我理论，也不看一下自己几斤几两！打工的怎么了，打工的就被你 这样欺负吗？我的眼泪控制不住地流了下来，当时真的想不通，我凭自己的劳动挣钱难道是一件丢人的事吗？这时另一位老员工赶紧出来帮我解了围，帮我向客人 道了歉，最后那位客人还是把她的狗儿带到楼上用餐去了。事后领导找我谈了话，说做服务工作难免会遇到各种客人，我们不要理会这些不必要的烦恼，毕竟他们是 少数，同时我也要学会换位思考，将对的一面永远留给客人，要给足客人面子，通过领导及同事的开导，我也认识到了自己当时处理事情的不冷静。
画外音：在餐饮服务中，一定会遇到不讲理或者任性的客人，但他们是极少数的，最重要的是让员工自己变得坚强，不畏惧任何风吹雨打。换个角度考虑，这也是对员工的一种磨练，只有碰到形形色色的人，才会处理形形色色的事，才会让自己更加强大。
第二集：打包
主人公：部长
剧情介绍：一 次宴席结束后，等客人走得差不多了，我们的工作人员立即友善地提醒客人打包。这时一常欣慰。
画外音：服务过程中，有的客人容易沟通，能理解和尊重服务人员的工作，但也有客人不容易沟通，甚至不讲理，工作稍微没做好，就会遇到刁难，这时要寻找其他方法，找到调解人正确处理状况，而且心胸要宽大，包容客人的错误，依然用微笑和服务感化客人，这样做必定收获忠诚的客人。
第三集：啪的一声
主人公：收银员
剧情介绍：客 人用餐接近尾声的时侯，也正是吧台最繁忙的时侯，我认真核对着每张结算后的账单，忽然啪的一声把我吓了一跳，一位喝得满脸通红说话有股浓浓的酒味的客 人正用西安中际医院怎么坐车手掌使劲拍打着吧台的台面。我立刻询问：先生，请问您有什么需要？快点买单！我赶紧以最快的速度算好单，并为他报出了金额，他一听到我报出 的数据后，双眼一瞪说：怎么会有这么多？怎么不打折？！我把他们的消费情况给他做了详细的叙如何选择治疗效果好的癫痫病医院述，并对他说：对不起，先生。我们酒楼一直就不打折，但 我们的价格却是最实在的价格。客人听我说不打折，更不高兴了，便说：我在其它地方消费，哪个敢说不给我打折，你凭什么说你们的价格就是最实在的？我 耐心地为客人解释道：先生，我们经营理念就是好吃、实惠，至尊高贵，我们的菜品价格很实在，没有水分，这是大家有口皆碑的。而且我们选用的中际医院技术介绍食材都是 最好的，加上现在的酒水也是推行平价酒朋友，他们很快把单买了。在客人临走时，我特意跑到门口送客，还真诚地说欢迎下次光临，他们对今天的菜品和服务非 常满意，特别是酒水价格很公道。
画外音：餐饮的工作很平凡，但要做到让所有客人感到满意，却不简单，遇到情况要耐心为客人解释，更要坚信自己，相信企业。
第四集：女儿
主人公：包间服务员
剧情介绍：我 是一名新员工，工作2个月了，这天晚上，我值台的包间来了两家人，都是父母带着女儿一起来聚餐。两个女儿的年龄都在15、16岁左右，其中一个小孩看上去 心情不太好，沉着个脸，和谁说话都是爱理不理的样子，大人说一句顶一句，没见她笑过一下。而另一个小孩却是非常有礼貌，灿烂的笑脸让人心情不由得很舒服， 突然这让我也明白了微笑的感染力。
用 餐开始后两家都端起了酒杯开始敬酒了，心情不好的小女孩大声地说：服务员，我要白开水。我赶紧给她换了一杯白开水，话还没说两句，她的妈妈也粗声粗气 地凶她老公，说话很尖酸，她的老公脸上白一阵红一阵的，当时的气氛很尴尬，也没有谁说话了。我觉得这时应该我上场了，上菜的时侯我故意说轻松一点加上点老 家话，每上一道菜，介绍菜品时我也故意多说几句，让大家有话聊，而且勤快地给大家换骨碟和烟缸癫痫病的早期症状，我想分散大家的注意力，另一家的客人也接上了我的话头，向 大家说起了酒楼的历史，说在开串串店的时侯都来吃过，尴尬的气氛也慢慢的淡了一些，随后整个就餐开始变得愉快。
画外音：用心调节赢客人。有时候员工会发现，自己改变许多人的就餐心情，一个举动、讲点有意思的故事等等，尽力调节客人用餐的气氛，用心服务就是在用心做好每件事情的同时，再加上真心、诚心、热心，观察客人的用餐细节。
第五集：结账
主人公：吧台
剧情介绍：我来企业已经五年了，刚被调到吧台工作，真正做起来江苏南京癫痫病医院才体会到不容易，让客人完全满意，的确不是那么简单。
记 得有一次，那天的生意非常好，买单的客人很多，而且都聚到了一个时间段结账，忙得我不可开交。就在这时，服务员说七号包间买单了，我仔细的兑好酒水，结算 单很快就出来了，买单的客人脸上都有几分醉意，和我们说说笑笑，拉了一会家常。常言道一心不可二用，和同事以最快的速度来到他 的办公室结了账。经过这件事情的发生，我知道自己犯下了很大的错误，在以后的工作中，我告诫自己：不管怎样，都要做到忙而不乱，要冷静细致、积极主动地做 好每一件事，不能由于我们的不细心给客人带来不必要的麻烦。
画外音：再忙也要细心做。坚守自己的岗位，做好岗位职责，尤其是收银结账，绝对不可以马虎，一旦出现问题，要立刻补救。
8月3日，北京，万州烤鱼绝技班火热开班！杨格大师现场教授麻辣、酱香、泡椒、蒜香、椒香、尖椒味、蚝油味、香辣味等18种味型旺销烤鱼。
18种味型学费：3000元
万州烤鱼菜品：
火爆的排长队就餐场面：
