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大厨刘晨光：我的春节在厨房
2017-02-03 来源：延边日报 字号：【大 中 小】
年夜饭是春节文化的重要载体，更是家家户户过春节的重头戏。时下，双鸭江癫痫病越来越多的家庭选择在宾馆、酒店吃年夜饭，亲朋好友把酒言欢、品尝美味，也许不曾想到，幕后坚守灶台的厨师们放弃了与家人的团聚，冒着炉火、顶着油烟，用一道道热气腾腾的可口菜肴，陪伴着我们度过一个个愉快、团圆、幸福的除夕夜。
1月27日一大早，延边宾馆行政总厨刘晨光穿好工作制服，戴上高高的大厨帽，召集厨房里的大小师傅开例会。今天是大年三十，各班组忙完早餐自助后，抓紧把预定的年夜饭单子领走，准备开同的画面包房欢声笑语，厨房热火朝天，厨师们接过一沓沓单子，涮锅、炒锅、装盘，几乎一刻不得闲，每人平均要做50多道菜，一忙就是10多个小时，吃饭只能是忙里偷闲。对于厨师们来说，厨房就是战场，除癫痫病大发作怎么救治了一年四季都要面对高温之外，除夕这天，一站就是一整天。延吉到长春，两个多小时的高铁就能到家，刘晨光原本可以工作抽不开身。
今年除夕，延边宾馆14个包房全部订满，从中午十二点到下午四点陆续迎来举家吃年夜饭的客人。备菜环节是最重要的，正式起菜北京治疗癫痫哪里好要在十五分钟内全部上齐！上午10点，宾馆后厨里已是一片繁忙，深蓝色的火焰从一字排开的大灶上蹭蹭外窜，厨师们端着重3公斤的大铁锅快速的翻炒，刘晨光不仅亲自掌勺，还要现场调控各班组洗菜、配菜、初加工等工作。与他一起在饭店里过年的，还有10多位厨师，每个人都像是机器上的螺丝钉，少一个都不行。满天星厅上菜！中午12点，厨房里锅碗瓢盆的碰撞声，鼓风机的呼呼声和厨师、传菜员的叫喊声，响成一片。为能给客人们带来一顿既保留传统的家乡味道又兼顾每个家庭成员的团圆饭，刘晨光带着一帮厨师早早就忙开了。卤味、腊味、酱菜提早做好，鱼、虾、海鲜等必须在除夕当天现吃现做，菜品更是五花八门，吉祥如意、福星高他说，带着感情去做每一道菜，给菜肴赋予生命力，出锅的效果就完全不同。不仅食癫痫大发作如何护理材要新鲜，火功、汤料、烹制，都是很重要的工序，差个一分一秒味道就不一样。辛勤付出换来的是客人们的肯定。在延边宾馆预定年夜饭的客人中，60%至70%是老顾客，年年如此。做完手上的活，刘晨光习惯到各个楼层、包厢去溜达，当看到一桌桌客人推杯换盏、喜笑颜开，吃得津津有味，他心里也有一种满足感。做厨师有收获，肯定也责！
晚上20点，看着最后一批客人心满意足地走出宾馆后，刘晨光这才拿出手机，拨通了家里的电话。乖女儿，元宵节过完，爸爸就能回家看你了！虽然过年期间忙忙碌碌，虽然饱受思念亲人的煎熬，但刘晨光毫不后悔：干一行爱一行，我对厨艺是发自内心的热爱，只要客人满意，再苦再累也值得！ 本报记者 杜 森
